Ingredientes

• 200g de arroz vermelho
• ½ cebola picada (ou 2 chalotas)
• 2 dentes de alho picados
• 2 cogumelos portobello grandes laminados
• 1 colher de sopa de azeite virgem extra
• 2 peitos de frango desossados
• sal marinho
• 100g de ervilhas (opcional)*
• parmesão ralado (opcional)

Preparação

1. Numa panela de pressão, alourar a cebola e o alho com uma colher de sopa de azeite.
2. Adicionar o arroz, temperar com sal e acrescentar 600ml de água a ferver. Fechar a panela de pressão e deixar cozer o arroz durante 25 minutos.
3. Juntar os peitos de frango cortados em pequenos cubos e os cogumelos e cozinhar cerca de 5 minutos com a panela de pressão aberta e mexendo para apurar o sabor (rectificando os temperos e ajustando com mais sal se necessário).
4. Quem gostar, pode polvilhar com parmesão ralado no momento de servir.

*Sugestão: acrescentar também ervilhas tenrinhas quando se juntam o frango e os cogumelos ao arroz.