Lavar bem as castanhas, fazer um golpe em cada uma e cozê-las em água temperada com sal e uma colher de erva doce (cerca de 20 minutos a ferver).
Escorrer, deixar arrefecer um pouco e descascar as castanhas.
Num pequeno tacho, alourar 1 chalota picada numa colher de sopa de azeite.
No tacho com a chalota alourada, adicionar o arroz e envolvê-lo bem no azeite e pedaços de chalota. Acrescentar uma pitada de sal (aproximadamente 1 colher de chá) e cobrir com 400 ml da água a ferver. Misturar, reduzir o lume para o mínimo, cobrir o tacho com a tampa e deixar cozinhar cerca de 10 minutos (ou até a água ser toda absorvida).
Desligar o lume e destapar o tacho.
Polvilhar sal e pimenta preta sobre uma folha larga de papel alumínio (dentro de um tabuleiro e ir ao forno).
Espalhar as fatias de lombo sobre o sal e pimenta e voltar a polvilhá-las também por cima.
Distribuir as folhas de louro, a malagueta picada (sem sementes), o estragão, as uvas passas e o alho picado sobre as fatias de lombo e regar tudo com uma colher de sopa de azeite.
Dispor as castanhas sobre o papel alumínio, ao lado da carne.
Fechar as folhas de papel alumínio sobre a carne e levar ao forno a 180ºC durante cerca de 20 minutos.
Servir a carne acompanhadas das castanhas e do arroz salpicado com pinhões.
