4 cavalas limpas e arranjadas (cerca de 200g cada)
1 colher de chá de coentros em pó
2 colheres de sopa de azeite
2 ramos de alecrim verde
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de iogurte natural
2 colheres de sopa de rábano picante ralado no momento
1 molho de folhas de manjericão
300g de milho painço (mileto ou milho miúdo)
1 malagueta picante
800g de tomates (o mais variados possível)
sal, pimenta, vinagre balsâmico e mais azeite para temperar
Preparação
Levar água ao lume (o triplo do volume dos 300g de milho painço, aproximadamente 450ml), temperar com sal e, quando estiver a ferver, adicionar o milho painço, reduzir o lume para o mínimo e tapar o tacho. Mexer ocasionalmente.
Deixar 25 minutos (ou até evaporar toda a água) e depois mexer levemente com um garfo para soltar os grãos.
Misturar o iogurte com o rábano picante e reservar no frigorífico.
Lavar e cortar os tomates e dispô-los num dos lados de uma travessa grande.
Retirar as sementes à malagueta, picá-la e espalhá-la sobre os tomates.
Fazer golpes transversais nas cavalas (a cerca de 1,5 cm uns dos outros e até à espinha).
Envolver as cavalas nos coentros em pó, sal e pimenta e levá-las a fritar numa frigideira com duas colheres de azeite bem quente. Juntar os dentes de alho esmagados e as folhas de alecrim. Deixar as cavalas cerca de 4 minutos de cada lado, até dourarem.
Temperar os tomates com sal, vinagre balsâmico e azeite e salpicá-los com as folhas de manjericão toscamente cortadas.
Colocar o milho painço na travessa, do lado oposto ao dos tomates.
