500g de mexilhões muito bem lavados e sem as barbas
300g de esparguete bio
3 dentes de alho picados
100ml de vinho branco
15 tomates-cereja
3 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 cebola pequena picada
1 molho de coentros
1 pimento-lampião (picado e sem as sementes)
sal q.b.
Preparação
Aquecer 1,5 litros de água temperada com sal e, quando a ferver, acrescentar o esparguete e deixar cozer cerca de 5 minutos (até estar al dente, provar e ver se está macio com o núcleo ligeiramente rijo).
Retirar do lume, escorrer e deixar o esparguete no tacho envolvendo-o numa colher de azeite.
Numa caçarola larga, colocar as 2 colheres de azeite restantes e levar a cebola a alourar.
Acrescentar o alho, o pimento-lampião e os mexilhões inteiros com casca. Mexer, cobrir a caçarola e deixar uns minutos até os mexilhões abrirem.
Retirar os mexilhões com cuidado para se poderem descascar.
Mantendo a caçarola ao lume, acrescentar os tomates-cereja e o vinho.
Deixar apurar cerca de 1 minuto e juntar o esparguete e os mexilhões já descascados.
Envolver bem e salpicar generosamente com os coentros partidos em folhas.
