Ingredientes

• 300g de trigo sarraceno
• 1 chalota picada
• 12 azeitonas verdes descaroçadas e em quartos
• 100g de cogumelos marron cortados
• 1 colher de sopa de folhinhas de tomilho fresco
• 3 colheres de sopa de molho de soja
• 4 colheres de sopa de vermute
• 1 pimento pequeno picado
• 1 pepino sem as sementes e picado
• 1 couve-rábano cortada em tiras finas
• 100g de tomates cortados em cubos
• 1 cebola roxa picada
• 50g de nozes partidas
• folhas de manjericão
• vinagre de cidra
• azeite
• sal marinho
• pimenta moída na altura

Preparação

1. Levar 300ml de água temperada com sal ao lume e, quando levantar fervura, adicionar o trigo sarraceno, baixar o lume, cobrir o tacho e deixar cozer cerca de 12 minutos. Desligar, destapar e deixar arrefecer.
2. Alourar a chalota com uma colher de sopa de azeite em lume médio. Juntar os cogumelos, e ir mexendo cerca de 2 minutos. Ainda em lume médio, regar os cogumelos com o molho de soja e o vermute e deixar apurar cerca de 3 minutos, misturando ocasionalmente para não queimar (se necessário, reduzir o lume ou desligar mais cedo). Deixar arrefecer alguns minutos.
3. Numa saladeira grande, misturar todos os ingredientes, temperando a gosto com sal, pimenta, vinagre de cidra e azeite.