Ingredientes

• 500g de abóbora-menina (sem casca nem pevides)
• 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 2 chalotas
• 2 dentes de alho
• 300g de quinoa
• 150g de seitan
• 100g de cogumelos
• 2 folhas de louro
• 10 nozes-pecãs (nozes macadâmia)
• 1 malagueta vermelha
• sal e pimenta

Preparação

1. Cozer a quinoa em 450ml de água com sal (o dobro de volume de água para o volume da quinoa) durante 10 a 15 minutos em lume baixo. Reservar.
2. Levar ao lume uma caçarola larga e alourar as chalotas e os dentes de alho, ambos picados, em azeite (cerca de 2 minutos).
3. Juntar as folhas de louro.
4. Acrescentar a malagueta picada sem as sementes e a abóbora cortada em cubinhos pequenos. Deitar uma pitada de sal sobre a abóbora e deixar cozinhar (tapado, mexendo ocasionalmente para não queimar) durante cerca de 10 minutos.
5. Adicionar o seitan cortado em tiras ou cubinhos, as nozes ligeiramente partidas e os cogumelos laminados.
6. Misturar e saltear mais 4 minutos.
7. Juntar a quinoa e misturar tudo muito bem, voltar a provar e temperar a gosto com sal e pimenta (acrescentar um pouco mais de azeite se necessário).