Ingredientes

• 300g de quinoa
• 4 ovos
• 1 molho de espargos (aproximadamente 350g)
• 4 raminhos de tomilho fresco
• 2 malaguetas
• 2 a 3 colheres de sopa de azeite
• sal marinho

Preparação

1. Limpar, aparar, descascar os caules dos espargos.
2. Cozer a quinoa em 450ml de água com sal (o dobro de volume de água para o volume da quinoa) durante 10 a 15 minutos em lume baixo.
3. Entretanto, saltear os espargos numa frigideira com uma colher de azeite e uma pitada de sal (cerca de 2, até estarem tenros).
4. Picar as malaguetas sem as sementes.
5. Misturar a quinoa com os espargos e dividi-la em 4 porções, uma para cada prato.
6. Estrelar os ovos e, no final, temperá-los com sal e pimenta.
7. Servir cada prato com um ovo estrelado sobre a quinoa e os espargos. Salpicar os ovos com as malaguetas picadas e folhas de tomilho.