320g de grão de bico seco (ou 800g de grão de bico já cozido e escorrido)
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de tahine
3 colheres de sopa de sumo de limão
8 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de colorau
sal marinho
salsa fresca
Preparação
Se usar grão já cozido, ignore os próximos 3 passos.
Lavar o grão de bico e colocá-lo de molho em água durante cerca de 12h.
Escorrer o grão e cozê-lo em água com sal (o volume de água deve ser, pelo menos, o dobro do dos grãos), em lume médio até ferver e depois baixo durante uma hora, com tacho tapado. Ou 15 minutos numa panela de pressão.
Escorrer o grão de bico mas reservar parte da água da cozedura.
Juntar os 2 dentes de alho descascados e esmagados, o grão-de-bico, as 4 colheres de sopa de tahine, 6 de azeite e 3 de limão e triturar muito bem.
Temperar com sal marinho e voltar a triturar para misturar bem.
Espalhar o preparado em pratos individuais ou numa travessa e salpicar com o restante azeite, o colorau e folhas de salsa.
