Ingredientes

• 1 molho de espargos verdes (aproximadamente 350g)
• 2 curgetes pequenas e tenras
• 1 chalota
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal marinho grosso q.b.
• pimenta preta (de preferência moída no momento)
• 7dl de caldo de legumes

Preparação

1. Arranjar os espargos (retirar o final fibroso dos talos e aparar).
2. Cozinhar os espargos numa frigideira com 1 colher de sopa de azeite e um salpico de sal, rodando-os com cuidado (cerca de 2 minutos, até estarem tenros).
3. Noutra frigideira, alourar a chalota numa colher de sopa de azeite e adicionar as curgetes descascadas e cortadas em cubos. Temperar com sal a gosto. Deixar cozinhar até as curgetes estarem tenras.
4. Juntar as curgetes e a chalota aos espargos (reservar apenas algumas cabeças de espargos e o azeite em que foram cozinhados) e triturar muito bem adicionando o caldo de legumes até se obter a consistência desejada.
5. Rectificar os temperos e servir com as cabeças de espargos e uns salpicos do azeite em que foram cozinhados. Polvilhar com pimenta preta.