Ingredientes

• 100g de quinoa
• 2 abóboras manteiga (médias, cerca de 700g cada)
• 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 3 chalotas
• 3 dentes de alho
• 1 talo de aipo
• 200g de seitan
• 100g de cogumelos marron
• 1 malagueta vermelha
• 2 folhas de louro
• 10 nozes pecãs (ou outras)
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• sal e pimenta

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 215ºC.
2. Forrar com papel vegetal o fundo de um tabuleiro grande.
3. Cortar as abóboras a meio, longitudinalmente, e retirar-lhes as pevides.
4. Untar bem as metades de abóbora com azeite (2 colheres de sopa), colocá-las sobre o papel vegetal com a casca para cima (e a abertura para baixo) e levá-las ao forno cerca de 35 minutos (até estarem tenras)
5. Retirar as abóboras do forno e reservar.
6. Cozer a quinoa em 150ml de água temperada com sal (aproximadamente 10 minutos em lume brando – até absorver toda a água).
7. Levar ao lume uma caçarola larga com as 2 colheres de azeite restantes e alourar as chalotas picadas e os dentes de alho picados (cerca de 2 minutos).
8. Juntar as folhas de louro.
9. Acrescentar o aipo (sem fios e cortado em pedacinhos pequenos) e a malagueta picada sem as sementes e deixar mais 2 minutos.
10. Adicionar o seitan cortado em tiras ou cubinhos e os cogumelos laminados.
11. Temperar com sal, misturar e continuar a saltear mais alguns minutos até toda a mistura ficar bem quente.
12. Virar as metades de abóbora e retirar o conteúdo com a ajuda de uma colher. Deixar cerca de 0,5cm de espessura em torno da casca e cortar o restante “miolo” das abóboras em cubinhos.
13. Juntar a quinoa, os pedacinhos de abóbora, as nozes descascadas e a salsa à mistura de seitan e cogumelos.
14. Voltar a provar e temperar a gosto com sal e pimenta.
15. Rechear as abóboras com a mistura.

Pode ser servido quente ou frio.