Açúcar Amarelo de Cana
É obtido a partir da primeira cristalização do sumo de cana separado do melaço.
É ideal para adoçar produtos láteos, mas é também muito utilizado em receitas exóticas.
Agar-agar
É uma gelatina natural (extraída de algas marinhas), saudável, rica em ferro e em cálcio. Possui uma ação protetora para os intestinos, digere-se facilmente, é muito pouco calórica e favorece a sensação de saciedade. De gosto neutro, a agar-agar é de fácil utilização na cozinha, para solidificar e substituir os ovos nos pudins.
Águas florais
As flores e folhas de plantas aromáticas de origem biológica são destiladas ao vapor de uma água não calcária (para evitar a utilização de químicos). Podem ser utilizadas em sobremesas ou para aromatizar bebidas e infusões.
Alface-do-mar
Esta alga é rica em vitaminas A e C; contém cálcio, ferro e magnésio. Consome-se crua, picada sobre legumes crus, sopa ou molho, ou cozida ao vapor e servida como acompanhamento.
Algas
Deliciosas, trazem-nos inúmeros benefícios nutricionais. Podem ser selvagens ou cultivadas. Podem ser consumidas frescas ou secas, por vezes em pedacinhos. São ricas em compostos aromáticos. São muito ricas em nutrientes e pobres em calorias. As algas contêm até 8000 vezes mais iodo que os crustáceos, mas contêm igualmente muito ferro, cálcio, magnésio, potássio, fósforo, zinco, cobre e selénio; contêm ainda proteínas altamente assimiláveis, muitas fibras e vitaminas (entre elas a provitamina A, as vitaminas B e C).
Algas frescas conservadas em sal
Têm o sabor a iodo mais acentuado. São verdadeiros legumes de mar, pelo que se podem tornar no ingrediente principal dos pratos.
Algas lacto-fermentadas
Estas algas, conservadas naturalmente ou em óleo, permitem aliar os sabores do mar aos benefícios da lacto-fermentação.
Algas secas
Há um grande leque de escolha de algas secas, vendidas em saquinhos. As algas em pedacinhos são de mais fácil utilização que as inteiras.
Algas secas em pedacinhos
Vendida em saquetas, a mistura de algas secas em pedacinhos é geralmente composta por várias algas: vermelhas, verdes, nori, alface-do-mar desidratada. Podem ser polvilhadas sobre os pratos, da mesma forma que as ervas aromáticas.
Alimentos anti cancro
São sobretudo os alimentos antioxidantes, de que se destacam o tomate (pela presença de licopeno), os cogumelos (sobretudo os de origem asiática como o shitake, pelo lentinano), as couves (pelo isotiocianato), a soja (pelas isoflavonas), os frutos vermelhos (pelas antocianidinas, proantocianidinas, ácido elágico), os citrinos (pelo limoneno), os aliáceos (alho, cebola, alho francês, cebolinho, pela alicina), o gengibre (pelo gingerol), a curcuma (mais eficaz quando associada à pimenta preta e diluída em azeite ou óleo, pela curcumina), as ervas aromáticas e especiarias (menta, basílico ou manjericão, alecrim, tomilho, salsa, pimenta preta, com vários agentes anticancro), o cacau e o chocolate com mais de setenta por cento de cacau (pela proantocianidina), o chá verde (pela catequina) e o vinho tinto (pelo resveratrol).
Amaranto
Este pequeno grão tem um alto valor em proteínas, cálcio, magnésio, ferro, vitaminas, fibras e sais minerais. Não contém glúten. É um grão pequenino, crocante, com um gosto ligeiramente picante.
Azeite
O azeite virgem é obtido a partir de processos físicos e mecânicos que não o alteram. O azeite virgem extra tem um grau de acidez inferior a 0,8g por 100g. É rico em ácidos gordos monoinsaturados, vitamina E e provitamina A.
Carne
A criação biológica dos animais respeita o meio ambiente, seguindo um caderno de encargos muito rigoroso. Os animais dispõem de muito espaço, tanto ao ar livre como nos estábulos e são alimentados com produtos garantidamente biológicos e sem OGM. São abatidos mais tardiamente do que os animais de criação tradicional.
Dulse
Esta alga é muito rica em proteínas; contém vitaminas, sais minerais e ácidos gordos essenciais. Quando crua é crocante. Pode ser misturada com salada, legumes crus ou, picada, com molhos. Se for ligeiramente cozida, torna-se fundente e ótima para peixes, omeletes, tartes e pães.
Ervilhas secas
São ervilhas colhidas com o tempo de maturação completo. Utilizam-se em sopas, guisados ou puré. São ricas em hidratos de carbono, proteínas, fósforo e potássio.
Farelo de aveia
É a casca do grão de aveia, um dos cereais mais ricos em gorduras, vitamina B1 e sais minerais. Muito rico em fibras, dá rapidamente a sensação de saciedade e melhora o trânsito intestinal. É aconselhável não consumir mais de três colheres de sopa por dia.
Gomásio
É um condimento compôs to por sementes de sésamo grelhadas com sal marinho. É ótimo para polvilhar saladas, massas frescas, legumes e sopas.
Kamut
É um trigo antigo, cujas sementes foram encontradas não há muito tempo, o que permitiu a sua produção. Tudo indica que conserva o seu património genético desde há milénios. É mais rico em proteínas, vitaminas e minerais que o trigo. Contém selénio, magnésio e zinco. É menos alergénico que o trigo e mais facilmente digerido e assimilado pelo organismo. Pode ser encontrado sob a forma de grão, sêmola ou nos mueslis. Pode servir para fazer pão, bolos, bolachas. Integral ou cozido pode ser utilizado em sopas, saladas, ou mesmo sob a forma de cuscuz.
Leite de amêndoas
Sem glúten nem colesterol, é geralmente bem assimilado. É rico em proteínas, vitaminas A, B e E, ácidos gordos essenciais, cálcio, fósforo, magnésio, ferro e potássio.
Magnésio
É um relaxante muscular natural e ajuda na prevenção de doenças cardiovasculares e da diabetes tipo 2. Encontra-se principalmente nas sardinhas, cacau, castanha do Pará (ou castanha do Brasil), castanha de caju, soja, especiarias, amêndoas, gérmen de trigo, pão e arroz integral.
Natto
É um alimento derivado da soja fermentada. Possui uma grande riqueza nutricional: proteínas, ferro, magnésio, potássio e vitaminas do complexo B. Contribui para o equilíbrio das boas bactérias do sistema digestivo.
Óleo de colza
Tem um gosto neutro que respeita o sabor dos alimentos. Misturado com sumo de limão, aromatiza saladas, pratos frios ou legumes cozidos. Pode também ser utilizado em marinadas, molhos frios e maionese. Contém Ómega 3.
Pasta (ou manteiga) de amêndoa
Para fazer a pasta, as amêndoas são descascadas, escolhidas, peneiradas e, seguidamente, esmagadas a frio em mós de pedra de rotação lenta. Assim, preservam-se tanto o aroma como a riqueza nutricional do fruto. Diluindo um pouco desta pasta em água, pode-se fazer o leite de amêndoa.
Quinoa
Originária dos Andes, a quinoa é muito rica nutricionalmente: contém um elevado teor de magnésio, ácidos gordos insaturados e essenciais, todos os aminoácidos essenciais e proteínas, o que lhe confere um lugar privilegiado na cozinha vegetariana. Como é muito digesta e não contém glúten, é bem tolerada por pessoas com dificuldades digestivas e alergias alimentares.
Rebentos
São uma fase mais avançada das sementes germinadas, mais ricos em clorofila.
Seitan
Pasta à base de farinha de trigo amassada e trabalhada em água fria para eliminar o amido; depois, é cozida num caldo temperado com ervas aromáticas. Tem um elevado teor de proteínas.
Tamari
É um molho feito cem por cento à base de soja.
Umeboshi
São pequenas ameixas lacto-fermentadas, de origem japonesa, muito ricas em proteínas e minerais, como o cálcio e o ferro. São facilmente digeridas e assimiladas graças ao ácido cítrico que contêm. Podem ser consumidas misturadas com os cereais, em molhos ou em puré.
Vinho
As vinhas biológicas são tratadas com recurso a produtos naturais como enxofre, cobre, adubo proveniente de compostagem, fertilizantes verdes ou minerais, e à homeopatia para cuidar das plantas. Muitos produtores limitam o número de aditivos utilizados (cerca de quinze, contra cerca de quarenta para os vinhos tradicionais), assim como a dosagem e o teor em sulfitos.
Wakame
Esta alga é muito rica em proteínas e em vitaminas A, B e C; também contém potássio, sódio e cálcio. Tem um sabor ligeiramente iodado, semelhante às ostras. Consome-se crua ou escaldada.
Xarope de Ácer
Contém manganésio e zinco. Pode adoçar bebidas quentes, iogurtes ou pastelaria.
Zinco
Importante antioxidante, favorece o bom funcionamento de diversos órgãos, como o cérebro, olhos, pâncreas e pele. Está sobretudo presente no marisco, fígado, gérmen de trigo, pão integral, carne de vaca e castanha de caju.